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成都精品咖啡研磨與沖煮的基本常識(shí)

2022-12-22

  研磨豆子的時(shí)候,粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定,今天小編就來(lái)分享關(guān)于成都精品咖啡研磨與沖煮的基本常識(shí)。

  一般而言,蒸煮的時(shí)間越短,研磨的粉末就要越細(xì);蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng),研磨的粉末就要越粗。以實(shí)際蒸煮的方式來(lái)說(shuō), ESPRESSO 機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短,因此磨粉最細(xì),咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡,大約需要1~3分鐘,咖啡粉屬中等-粗的粗細(xì)研磨;美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細(xì)度一般為砂糖粗細(xì)度即可。關(guān)于這些細(xì)節(jié)方面,成都精品咖啡培訓(xùn)環(huán)節(jié)就是會(huì)著重詳細(xì)的講解這一點(diǎn)。

  適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ?,?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的,因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間,如果粉末很細(xì),又蒸煮長(zhǎng)久,造成過(guò)度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又蒸煮太快,導(dǎo)致萃取不足,那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味,因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。

  研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式,比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。切忌成都精品咖啡不可使用砍刀式的研磨機(jī)、砍刀式研磨機(jī)容易造成粗細(xì)不均。如此一來(lái),粗的粉末還萃取不足細(xì)的粉末已經(jīng)過(guò)度萃取。

  可想而知,這樣煮出來(lái)的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機(jī)研磨時(shí),不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久,越容易發(fā)熱,間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái),會(huì)影響蒸煮后咖啡的香味。新鮮的咖啡豆呈翠綠色,必須經(jīng)過(guò)焙烘炒熟,再研磨成粉末,加上沖煮始能成為店家所賣(mài)的咖啡,成都精品咖啡是色、香、味俱全的。

  色-咖啡沖好后的顏色如為深咖啡色帶點(diǎn)琥珀的金黃色便是最好的,這代表咖啡豆在炒制時(shí)的火候恰如其分。

  香-咖啡獨(dú)具的香味,香味越濃越持久,代表質(zhì)量越上乘。

  味-在嘴里呈現(xiàn)出均衡且厚實(shí)、回韻持久且明顯,就是好咖啡,不過(guò)味道的醇厚與否,和沖煮的方法有密切的關(guān)系,如沖煮不得要領(lǐng)將適得其反。