以前咖啡行業(yè)對咖啡師的定義與標(biāo)準(zhǔn)其實很簡單，會做咖啡就好。如果能保證出品美觀，那當(dāng)然就更好。現(xiàn)在要想成為優(yōu)秀咖啡師，除了會制作咖啡，還要了解關(guān)于咖啡的一些知識。今天成都咖啡培訓(xùn)就來講講學(xué)做咖啡的入門知識需要掌握哪些吧。

　　種植

　　作為咖啡師，不僅要對咖啡原產(chǎn)國的歷史文化、咖啡品種有所了解，還要對這些咖啡如何種植，以及種植的各種條件影響等能一一道來。

　　加工

　　只了解咖啡的種植還是不夠的，還要知道這些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日曬、蜜處理，以及每種加工方式的優(yōu)缺點，也要能如數(shù)家珍一般。

　　烘焙

　　知道一些理論就行了嗎?當(dāng)然還是不行的，成都咖啡培訓(xùn)建議你還需要懂并且會操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、軟硬程度、含水率高低;再比如烘焙機風(fēng)門的控制、火力的控制、下豆溫度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙過程中咖啡豆到底發(fā)生了哪些變化，物理變化還是化學(xué)變化，還有發(fā)生這些變化的原因又是幾何?

　　拼配

　　知道理論會點烘焙就可以了嗎?你還需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、風(fēng)味、口感等特點。適合做單品?還是適合做拼配。如果做拼配，該如何去拼配?比例如何?烘焙如何?所想展現(xiàn)的風(fēng)味又是如何?

　　杯測

　　作為咖啡師，知道那么多會做那么多，如果不好喝，又有什么用?所以杯測也是必學(xué)技能之一。杯測碗、杯測勺、杯測表。以及進行杯測時，所發(fā)出的令人尷尬刺耳的但又無法避免聲音。

　　制作

　　說一千道一萬，你做的咖啡還是要給客人喝、給客人看的。成都咖啡培訓(xùn)認為給客人喝，你的單品風(fēng)味不佳，你的意式融合不均，如何吊住客人的味蕾;給客人看，你的手沖不夠帥氣，你的拉花不夠驚艷，如何吸引客人的眼球?