咖啡中的拉花很好看，那么你知道咖啡拉花該怎么做嗎？今天成都自家烘焙咖啡館的小編就為大家分享咖啡拉花的核心技巧有哪些，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

　　一、咖啡拉花起因

　　咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關(guān)于咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當(dāng)時在歐美國家。

　　咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現(xiàn)的高難度專業(yè)技術(shù)，而如此的創(chuàng)新技巧，所展現(xiàn)的高難度技術(shù)，大大震撼了當(dāng)時的咖啡業(yè)界，從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

　　二、使用原料

　　不要使用脫脂牛奶，因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多。

　　什么是奶泡?

　　奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。

　　制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中，所說原理簡單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個簡單的事情;

　　最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。

　　建議您使用蒸汽奶泡機來制作奶泡，首先奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時候會產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡，所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。

　　三、 拉花方式

　　1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

　　2、緩緩將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中，當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時，表面會呈現(xiàn)濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子里已經(jīng)半滿了)

　　3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。

　　4、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

　　四、拉花初學(xué)者須明白

　　拉花或許未必會讓咖啡更好喝，有時還會因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認(rèn)的是視覺美感，絕對是品味者對制作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要，「花」紋形成的基本功練好，一杯一杯都有花紋之后，再作其他的變化。

　　成都自家烘焙咖啡館最后還是要嘮叨一句，大多數(shù)初學(xué)者拉花失敗的原因，都不在于「拉花」的動作，而在于前置的準(zhǔn)備工作：

　　五、濃縮咖啡萃取是重點：

　　粉量多寡影響流速與時間、不同配方豆是會影響拉花的流動性、Espresso的油脂會影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多寡會造成做圖上的差異、對流圖與組合圖的萃取各有分析……

　　六、奶泡的質(zhì)感也是關(guān)鍵：

　　厚度與溫度影響做圖流動性、不同牌子的牛奶有它不同的發(fā)泡標(biāo)準(zhǔn)、能否掌控發(fā)泡溫度與厚度的最小差異、牛奶與濃縮的融合是拉花最后關(guān)鍵、不同的發(fā)泡方式有不同的做圖標(biāo)準(zhǔn)……