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成都現(xiàn)烘焙咖啡豆廠家為你講解阿拉比卡和羅布斯塔之間的區(qū)別

2020-04-24

  三大原生咖啡品種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡(利比瑞卡)。阿拉比卡產(chǎn)量居于首位,總產(chǎn)量約占世界咖啡的60——70%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約占世界咖啡總產(chǎn)量的30——40%。利比利卡只占總量的3%,多種植于亞太地區(qū)。利比里亞,它又被稱作大??Х榷?,生命力極強(qiáng),但同時(shí)風(fēng)味、抗葉銹病能力均弱,種植量不足1%,已經(jīng)基本退出商業(yè)市場(chǎng),只在科學(xué)研究尚有保存。因此,今天成都現(xiàn)烘焙咖啡豆廠家要講的重點(diǎn)就是阿拉比卡和羅布斯塔。

  阿拉比卡

  又被稱為小??Х榷?,原產(chǎn)于埃塞爾比亞。阿拉比卡咖啡樹多生長(zhǎng)在海拔1000—2000邁克爾度之間;較耐寒,適宜的生長(zhǎng)溫度為15—24℃;需較大的濕度,年降雨量不少于1500毫升,同時(shí),對(duì)栽培技術(shù)也有較高的要求。阿拉比卡咖啡樹屬較大的灌木,葉子呈橢圓形、深綠色,果實(shí)也是橢圓形,一般有兩顆略微扁平的豆子,正面呈長(zhǎng)橢圓形,中間裂紋窄而彎曲,呈S形,豆子背面的圓弧形較平整??Х纫蚝考s0.8%—1.5%。

  阿拉比卡咖啡絕佳的風(fēng)味與香氣,使它成為這些原生種中唯一能夠直接、單獨(dú)飲用的咖啡,像牙買加藍(lán)山、印尼曼特寧,以及耶加雪啡和巴西咖啡等,都屬于單品咖啡。但其對(duì)干燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱,特別是不耐咖啡最大的天敵——葉銹病,因而各生產(chǎn)國(guó)無(wú)不致力于改良品種。

  不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉?,展現(xiàn)出“果香”(中淺焙)與“焦糖風(fēng)味”(深烘焙)適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆,可以使用各種萃取技術(shù)制作。

  羅布斯塔

  又被稱為中??Х榷?,原產(chǎn)于非洲剛果。羅布斯塔咖啡樹多種植在海拔200-800米的低地,喜歡溫暖的氣候,要求溫度在24——29℃,對(duì)降雨量的要求并不高。但是,該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉,所以,咖啡從授粉到結(jié)果要9—11個(gè)月時(shí)間,相對(duì)阿拉比卡要長(zhǎng)。

  羅布斯塔種咖啡樹是一種介于灌木和高大喬木之間的樹種,葉片較長(zhǎng),顏色亮綠,樹最高可達(dá)10米,但樹根卻很淺,果實(shí)形狀比阿拉比卡豆更加飽滿,中央線垂直裂開,從側(cè)面看通常是平的或者中間突起的,摸著比阿拉比卡豆硬,感覺像小石子一樣。

  羅布斯塔咖啡風(fēng)味普遍遜色于阿拉比卡

  羅布斯塔的價(jià)值

  羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個(gè)品種,在商業(yè)世界里功不可沒。羅布斯塔的價(jià)值并不是作為一個(gè)反面教材來(lái)襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級(jí),在意式拼配豆中有著不可撼動(dòng)的地位。意大利的拼配會(huì)在拼配中加入少量的羅布斯塔來(lái)提高咖啡的醇厚度,制作出具有更豐富油脂的Espresso。

  Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感,牛奶咖啡因?yàn)橛辛肆_布斯塔與阿拉比卡的相輔相成,變得更加濃郁香醇,羅布斯塔彌補(bǔ)了阿拉比卡的醇厚。

  【羅布斯塔】

  主要用于濃縮拼配增加醇厚度,得到豐富的油脂。 羅布斯塔的風(fēng)味雖然和阿拉比卡沒有可比性,但它自有它的價(jià)值。