咖啡拉花是營(yíng)造咖啡樣式的重要途徑，如何保證咖啡拉花好看重點(diǎn)在這幾個(gè)方面，接下來(lái)成都咖啡培訓(xùn)中心小編為你帶來(lái)如下干貨：

　　牛奶沒(méi)有在打發(fā)前冷藏

　　其實(shí)，利用意大利咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)除了讓牛奶產(chǎn)生泡沫的功能，同時(shí)也是一個(gè)加熱牛奶的過(guò)程。大多商用意大利咖啡機(jī)蒸汽噴發(fā)量都比較充足，能讓有限容量的牛奶在短短十幾秒從冷牛奶加熱至燙手。假若，經(jīng)常奶泡打發(fā)至沸騰的選手，不是沒(méi)有控制好進(jìn)氣、和打綿密的時(shí)機(jī)，就是沒(méi)有進(jìn)行奶牛的冷藏處理!道理也很簡(jiǎn)單，冷藏過(guò)的牛奶溫度起點(diǎn)很低，一直持續(xù)加熱能有效延長(zhǎng)加熱時(shí)間，便于咖啡師奶泡打發(fā)過(guò)程中的控制、和把握!

　　進(jìn)氣時(shí)機(jī)的把握

　　咖啡機(jī)噴出來(lái)的是水蒸氣，不能夠直接讓牛奶變成泡沫，需要利用蒸汽棒噴發(fā)的力量讓其帶入空氣進(jìn)入奶液中，從而形成泡沫。噴發(fā)蒸汽的噴頭在打開(kāi)閥門(mén)的瞬間，奶液隨著進(jìn)行噴發(fā)方向的運(yùn)動(dòng)，此時(shí)，讓噴頭漏出很小一部分，就能帶入少許空氣，這就是奶泡形成的時(shí)刻，漏噴頭越多，易差生粗泡;沒(méi)有露頭就會(huì)是悶響聲;慢慢進(jìn)氣是較佳的選擇。

　　打綿時(shí)機(jī)的控制

　　牛奶的冷藏會(huì)根據(jù)咖啡館經(jīng)營(yíng)中各類(lèi)半成品、各類(lèi)果醬\糖漿等，在同一個(gè)雪柜進(jìn)行低溫存儲(chǔ)，個(gè)人認(rèn)為只要不結(jié)冰，低一點(diǎn)都可以安全存儲(chǔ)、和符合牛奶的發(fā)泡前準(zhǔn)備。自牛奶從低溫2-3攝氏度開(kāi)始發(fā)泡到與人的體溫差不多時(shí)，接下來(lái)就是打綿的時(shí)機(jī)，直至65攝氏度左右即可。市場(chǎng)上，在打綿過(guò)程中的手法上多種多樣，而且每一位咖啡師拿缸方式、和噴頭點(diǎn)位選擇都略有不同，在符合食品安全、咖啡師優(yōu)雅姿勢(shì)的情況下，自己最習(xí)慣的、最方便的就是最好的方法。但，在多年的咖啡師培訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，有旋渦的旋轉(zhuǎn)式更容易打綿、打細(xì)、打濕滑奶泡。

　　這個(gè)過(guò)程中基本就不在進(jìn)入空氣，否則粗奶泡是很正常的事情。形成旋渦能讓較大、較粗的奶泡滑落到旋渦里，隨著蒸汽的噴發(fā)轉(zhuǎn)化成為細(xì)膩的奶泡，打綿、打細(xì)膩奶泡這是比較大的重點(diǎn)